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CONFÉRENCE SUR LE LEVAIN
FESTIVAL UMAMIAMMM
Ferment originel qui accompagne l’humanité depuis des milliers d’années, le levain est vraiment réapparu en 2020 après avoir été un peu oublié. La vague de retour du levain était pourtant déjà bien amorçée avec un souhait grandissant dans la population de se reconnecter à cette pratique ancestrale.
Delphine, Valérie et François vont vous présenter leur rapport au levain, exposer sa complexité et son importance pour le goût, la préservation et la qualité nutritive du pain.
INTERVENANTS
• Delphine Sicard delphine.sicard@inrae.fr
Directrice de Recherche à l’INRA Spécialisée dans l’étude du levain, Delphine s'intéresse à la diversité, à l'écologie et à l'adaptation des levures dans les environnements de boulangerie. Elle présentera avec François Florentin le projet de recherche participatives rassemblant boulanger.es, paysan.nes, scientifiques et artistes : Levains.
• François Florentin
Patron de la boulangerie Daveloza, François est féru de levain comme jamais si bien qu’on en retrouve dans l’ensemble de sa boulangerie sous diverses formes. Son équipe et lui pratiquent intésemment et participent à la recherche action “Levains”.
• Valérie Zanon https://www.instagram.com/vilainlevain/
Autrice de Vilain Levain, elle tient un compte instagram et publie fréquemment pour rendre le pain au levain accessibles à toutes et tous grâce une méthode infaillible.
INFOS PRATIQUES
Entrée libre
Conférence d'1H
Conférence organisée dans le cadre du Festival UMAMIAMM
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